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        小麥工業手冊(第四卷):面制品(“十三五”國家重點出版物出版規劃項目)

        《小麥工業手冊(第四卷):面制品(“十三五”國家重點出版物出版規劃項目)》


        作者:
        陳潔
        出版日期:
        2021-12-30
        字數:
        745000
        開本:
        16
        頁數:
        509
        分類:
        食品科技
        ISBN:
        978-7-5184-3393-3
        定價:
        ¥180.00
        官網優惠價格:
        144

        購書客服電話:
        010-85119789 / 010-65241695

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        內容簡介

        本書內容包括面制品的原料及輔助原料、饅頭、面條、面包、餅干、糕點、品質分析與評價、質量控制與安全生產、流通與監管等, 本書編寫的宗旨是偏重技術應用,適當的介紹必要的基礎理論內容,重點介紹面制品的加工工藝、技術裝備、常遇到的難點和解決途徑,可作為面制品行業及相近領域從業人員的參考書。本書內容包括面制品的……
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        圖書目錄

        目錄 
        第一章 面制品原料
        第一節 小麥粉化學成分
        第二節 小麥粉分類及儲藏特性
        第二章 面制品輔料及添加劑
        第一節 面制品輔料 
        第二節 面制品添加劑 
        第三章 饅頭
        第一節 饅頭定義及分類 
        第二節 饅頭加工……

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