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        食品風味化學與分析(高等學校專業教材)

        《食品風味化學與分析(高等學校專業教材)》


        作者:
        宋煥祿
        出版日期:
        2021-08-01
        字數:
        650000
        開本:
        16
        頁數:
        476
        分類:
        食品
        ISBN:
        978-7-5184-3583-8
        定價:
        ¥58.00
        官網優惠價格:
        46.4

        購書客服電話:
        010-85119789 / 010-65241695

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        內容簡介

         風味是食品品質的一個重要體現,“食品風味化學”已成為近幾年食品科學領域的研究熱點,相關課程是食品科學與工程及相關專業的特色核心課程。
         本書是教育部首批國家級線上一流本科課程食品風味化學與分析的配套教材,旨在介紹人類對食物風味的感知原理、食品風味的化學組成和分析方法,以及食品風味的形成機制和變化規律……

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        圖書目錄

        目錄

        第一章 緒論
        第一節 食品風味及其重要性
        第二節 食品風味化學
        第三節 食品風味分析的意義
        第四節 食品風味分析工具

        第二章 味覺及嗅覺的神經生理學基礎
        第一節 人體的嗅覺與味覺
        第二節 氣味化合物……

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        新書上架



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