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  • 食品原料學(第三版)(普通高等教育“十一五”國家級規劃教材)

    《食品原料學(第三版)(普通高等教育“十一五”國家級規劃教材)》


    作者:
    蔣愛民 周佺
    出版日期:
    2020-08-31
    字數:
    380000
    開本:
    16
    頁數:
    262
    分類:
    食品
    ISBN:
    978-7-5184-3022-2
    定價:
    ¥39.00
    官網優惠價格:
    31.2

    購書客服電話:
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    內容簡介

    本教材除了包含畜產、農產、園產和水產4大傳統食品原料的組成、生物學特性和加工儲藏特性外,增加的特色食品原料內容在介紹特色植物資源和食用菌等的組成、生物學特性及加工特性的同時,還介紹了功能性食品原料中的功能性成分的分布、含量及生物學特性,為食品原料的深加工和功能性食品的研發提供參考;增加的安全食品原料……
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    圖書目錄

    1. 緒論
    1.1 食品原料學的研究內容
    1.2 食品原料學的重要性
    1.3 食品原料學進展
    1.4本課程的學習要求和方法

    2. 畜產食品原料
    2.1 肉用畜禽的種類及品種
    2.1.1 豬
    2.1.2 牛 
    2.1.3 羊
    2.1.4 禽 
    2.1.……

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